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一辨真伪:如何安全科学的享用可口腌菜


2014-07-07 13:59:21来源:北京电视台
  我们应该如何健康安全的享用这些可口美味呢?经过专家的反复验证,我们得到了以下这些结论:

  根据多年来的观察和检测,食物中加入盐腌制后24小时至腌制后的20天内,亚硝酸盐的含量是最高的。所以,如果你喜欢吃腌菜,尽量食用两个时间段的腌菜:做好之后24小时之内或20天以上。亚硝酸盐本身不是致癌物,是在一定条件下转化成亚硝胺才可能致癌。吃腌菜时还可以同时吃点儿抑制亚硝胺形成的食物,如大蒜、茶和富含维生素C的食物。

  食用含亚硝酸盐的食物,也不能过量。那么,每天的限量是多少呢?根据联合国粮农组织和世界卫生组织规定,亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.2毫克/千克体重,即一个60公斤重的成人每日允许摄入量为12毫克。按腌菜含亚硝酸盐5毫克/千克计算,成人每天吃上2.4公斤这样的泡菜都是安全的。

  想知道更加详细的关于泡菜能否致癌的相关内容吗?敬请关注《特别关注-一辨真伪》 腌菜致癌究竟是真是假?

责任编辑:林海峰(QN0041)

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