| 北京小吃品种远远不止300种，因为像这一个爆肚就分六七种，我今天带了有代表性的，比如说褡裢火烧，老百姓都知道。这个是白水羊头，在老北京人眼里面认为切的薄，撒的是牛角佐料；这里都是宫廷小吃，包括艾窝窝、驴打滚。还有老百姓喜欢吃的焦圈、豆汁。而且还有烧饼，烧饼全国各地都有，北京的烧饼不同的口味，我们今天带来是俊王家的烧饼，这个烧饼是我们从老百姓传统小吃标准化第一个产品，现在的烧饼直径、高度、里面的层数，烧饼切开了以后里面不少于30层，从标准化，包括褡裢火烧、爆肚，门丁肉饼。 | |
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| 北京小吃不同于其他地区的小吃，北京小吃特点就是像确实毕竟是一个都城，汇集了很多民族的，比如说当地最好的小吃拿到北京来，比如说奶酪，本身是蒙古族的东西，奶酪包括蒙古族，还有回民的汉民的，宫廷小吃属于满族的，包括五六个民族。 | |
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| 我们做过一个实验，我们在马路上拿着豆汁找90后，如果你说出30种北京小吃，我们有一个礼盒送给你，100个人有30个能说出来，也就是说据我们小吃协会不完全统计，真正能够说出北京小吃20种以上的，我觉得人数不多。所以北京小吃从历史上讲都有不同年代的，最近可能都在50年以上，因为“老字号”认定就是50年认定，最长茶汤追溯到忽必烈时代，应该说不同的小吃，不同的历史，真正叫老北京小吃的都在100年以上。 | |
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| 小吃就是弘扬、振兴、延续，哪个是真正影响我们发展的，一个是观念，像我们现在老字号人，平均年龄在70多岁，最大有80多岁，观念是我们跟“老字号”比较困惑的事情。因为40多岁的人说服80多岁的人改变观念是很难的。 | |
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 传统音乐魅力何在--回顾2009北京传统音乐节
由北京市教委和中国非物质文化遗产保护中心主办的“2009北京传统音乐节”于10月17日在中国音乐学院落下帷幕，活动历时7天，举办了10场传统音乐系列展演、7场传统音乐高峰论坛和6场传统音乐大师培训班。音乐节总策划李西安和执行艺术总监谢嘉幸做客大讲堂，讲述首届北京传统音乐节策划过程中的点点滴滴…… | |
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